Ventresca de bonito con su escolta vegetal

Cassoulet de pato

El Cassoulet  es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.

El nuestro va a ser un guiso exprés y el resultado es realmente fantástico.

Lo que si es realmente importante es que este realizado en tartera de barro ya que el barro esmaltado aporta unos matices muy atractivos a esta preparación.

En la tartera haremos un buen sofrito con una cebolla bien picada y tres ajos frescos, los cuales se sofreirán durante al menos 45 minutos a fuego suave. Una vez transcurridos los primeros 20 minutos añadiremos pimientos del piquillo a tiras y un buen vaso de sidra natural, coñac o vinos blanco, según gustos. Es conveniente ir regando este sofrito conforme consuma jugos con un buen caldo de ave.

El plato es expres porque a partir de aqui haremos uso de unas buenas conservas.

Trascurrido el tiempo del sofrito añadiremos alubias pochas en conserva. Si comparamos un poco y hacemos labor de investigación comprobareis que hay marcas con resultados muy aceptables teniendo en cuenta el tiempo que nos ahorran. Lo que si me parece interesante es que juaguéis bien las pochas bajo el grifo antes de emplearlas.

Por otro lado abriremos una buena conserva de muslos de pato en confit. Una vez abierta es recomendable colocar los muslos sobre la rejilla del horno y dar calor a 60 grados con una fuente debajo. El objetivo de esta operación es desprender bien la grasa del animal de sus preciosos muslos.

Habremos precalentado el horno a 180 grados, meteremos nuestra tartera con las pochas y los muslos de pato, cortados separando pata de muslo, estratégicamente situados.

20 minutos tendran la culpa del resultado de la foto.

Buen provecho!!!