Arroz caldoso de Centolla

Tartar de pulpo y langostinos

El tamaño de la “picada” del pulpo y del langostino la debéis decidir vosotros. Si lo picáis mucho quedara una textura más similar al paté, por el contrario si lo picáis con menos ahínco quedaran mas marcadas las texturas propias de cada producto.

Picaremos el pulpo cocido, el langostino (tambien cocido), aguacate, pimiento verde, cebolleta dulce, algún tomate bien maduro y pelado. La aceituna negra de Aragón (la arrugadita) también le va fenomenal.

Todo este picado lo colocaremos en una ensaladera. Añadiremos una pizca de mostaza, un chorrito de salsa Perrins (La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o simplemente salsa perrins), toque de vinagre de Módena blanco, aceite de oliva virgen, dos gotas de aceite de sésamo (cuidado que es tremendamente fuerte) y sal.

Es conveniente que el conjunto este al menos 30 minutos en la nevera para que se enfríe y los sabores se unifiquen.

Finalmente decoraremos con unas huevas de lumpo y un poquito de cebollino.

Buen provecho!!!

Amanitas Cesareas Salteadas

Hongo comestible, con sombrero anaranjado y láminas del himenio amarillas, Sombrero de 8-20 cm., primero hemisférico y finalmente aplanado, con el margen recto y ligeramente acanalado. La cutícula, que es separable, es lisa y brillante, un poco lubrificada en tiempo húmedo, de color naranja rojizo vivo, que más tarde amarillea. A veces puede presentar restos de velo en forma de grandes placas. Láminas muy juntas y libres, de color amarillo. Esporada de color blanco. Pie separable, cilíndrico, de 6-15 x 2-3 cm., lleno, de color amarillo vivo, con un anillo estriado de color amarillo. La volva, generalmente bilobulada, es membranosa, blanca, y envuelve la base del pie. Carne tierna, de color blanco, excepto bajo la cutícula y en el exterior del pie, donde es amarilla. Su olor es suave y su sabor dulce. La oronja suele consumirse en fresco, merced a sus extraordinarias cualidades organolépticas, aunque admite la congelación. Es un hongo comestible excelente. 

Su nombre es su mejor tarjeta de presentación: la amanita de los Césares. Sólo a ellos estaba permitido el privilegio de comerlas. Al menos eso es lo que dice la leyenda. Considerada la seta más exquisita y cara del mercado (supera los 50 euros el kilo, con facilidad), su color naranja y su suave textura la convierten en un referente de la alta gastronomía. Al menos una vez en la vida hay que probarla.