martes, 15 de septiembre de 2015
martes, 18 de agosto de 2015
martes, 30 de junio de 2015
lunes, 29 de junio de 2015
jueves, 30 de abril de 2015
Bacalao confitado con puré de tomate y cebollino
El bacalao
Antes de comenzar colocaremos en una cazuela pequeña 10-15 dientes de ajo pelados y un pimiento verde a tiras. Lo cubriremos todo de aceite de oliva virgen y le daremos fuego muy suave, en ningún caso de be comenzar a hervir.
Esta preparación deberá estar al fuego entre 30 y 45 minutos.
Es esta primera confitura retiraremos los dientes de ajo y con ellos haremos un puré machacándolos simplemente con un tenedor y añadiendo un poquito de sal y de aceite de oliva crudo, este puré es excepcional y acompaña a las mil maravillas al bacalao.
La cazuela debe ser como hemos dicho estrecha ya que para confitar nuestro taco de bacalao debe estar cubierto totalmente por el aceite de oliva donde hemos confitado los ajos y el pimiento verde.
El taco lo confitaremos a fuego muy muy suave, sin que siquiera burbujee el aceite, 3 minutos por cada lado (ni que decir tiene es este aceite se puede guardar en nevera para aliñar ensaladas, patatas cocidas, etc...).
Finalmente y por UNA SOLA CARA daremos un golpe de plancha a máxima temperatura y que solo debe servir para marcar la pieza de pescado.
Hay que tener cuidado en esta operación ya que el bacalao tiende a soltar sus lascas fácilmente.
jueves, 23 de abril de 2015
Pulpo a la plancha sobre crema de calabacin
El pulpo
Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacío. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.
Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.
La crema de calabacín
Coceremos un par de calabacines en una olla con agua y sal.
Tras 6 o 7 minutos de hervor podemos apagar el fuego.
Pasaremos el calabacín y parte del agua de cocción por la batidora añadiendo una cucharadita de mantequilla y medio vaso de leche.
Batiremos bien hasta que la crema este fina (es clave)
Montando el plato
Colocaremos en el fondo de un plato hondo una base de nuestra crema. Situaremos el pulpo plancheado sobre la misma y decoraremos con un poco de cebollino recién picado.
Buen provecho!!
lunes, 12 de enero de 2015
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