Pulpo a la plancha sobre crema de calabacin

El pulpo

Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacío. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.

Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.

La crema de calabacín

Coceremos un par de calabacines en una olla con agua y sal.

Tras 6 o 7 minutos de hervor podemos apagar el fuego.

Pasaremos el calabacín y parte del agua de cocción por la batidora añadiendo una cucharadita de mantequilla y medio vaso de leche.

Batiremos bien hasta que la crema este fina (es clave)

Montando el plato

Colocaremos en el fondo de un plato hondo una base de nuestra crema. Situaremos el pulpo plancheado sobre la misma y decoraremos con un poco de cebollino recién picado.

Buen provecho!!

Risotto de calabaza con Idiazabal y pulpo

Para comenzar este risotto, vamos a preparar antes de nada la calabaza y la cebolla. Hay que picar la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos. 

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, en este aceite vamos a sofreir la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos. 

Por otro lado añadiremos a la preparación un buen caldo de verduras en una olla y lo pondremos a hervir , Añadiremos a la cebolla y calabaza nuestra tacita de arroz, removiendo continuadamente. Esta es la clave para que nuestro risotto que muy cremoso. 

Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento. Como el Idiazabal añadirá gran contenido graso, en los últimos 10 minutos añadiremos poco a poco pequeñas cantidades de leche en vez de nata, para aligerarlo un poco.

A los 18 minutos aproximadamente de cocción el arroz estará resuelto y casi sin caldo. En ese momento quitamos del fuego y le colocamos el queso Idiazabal y una nuez de mantequilla, con el calor se derretirán y se mezclarán bien. 

Escoltaremos con unos buenos brazos de pulpo plancheados. Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacio. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.

Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.

Buen provecho!!!

Tartar de pulpo y langostinos

El tamaño de la “picada” del pulpo y del langostino la debéis decidir vosotros. Si lo picáis mucho quedara una textura más similar al paté, por el contrario si lo picáis con menos ahínco quedaran mas marcadas las texturas propias de cada producto.

Picaremos el pulpo cocido, el langostino (tambien cocido), aguacate, pimiento verde, cebolleta dulce, algún tomate bien maduro y pelado. La aceituna negra de Aragón (la arrugadita) también le va fenomenal.

Todo este picado lo colocaremos en una ensaladera. Añadiremos una pizca de mostaza, un chorrito de salsa Perrins (La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o simplemente salsa perrins), toque de vinagre de Módena blanco, aceite de oliva virgen, dos gotas de aceite de sésamo (cuidado que es tremendamente fuerte) y sal.

Es conveniente que el conjunto este al menos 30 minutos en la nevera para que se enfríe y los sabores se unifiquen.

Finalmente decoraremos con unas huevas de lumpo y un poquito de cebollino.

Buen provecho!!!

Tartar de pulpo y langostinos

Panaché de verduras con Sitakes y pulpo plancheado

Probablemente lo mas importante de esta receta sea el respeto del "como" de cada ingrediente.

Para el Panaché

Hemos empleado alubia verde, cebolleta tierna, zanahoria y pencas de acelga.

Una vez tengamos bien lavada y escurrida la verdura debemos cortarla con un cuchillo bien afilado intentando obtener "espagetis de verdura", por lo tanto todas las trocearemos con cortes longitudinales muy, muy, finos.

Pondremos a cocer las verduras cuando el agua este hirviendo con fuerza. Esto permitirá que las verduras conserven e incluso potencien sus colores. Con 7 minutos de cocción sera suficiente. Cumplido el tiempo la retiramos y escurrimos en un escurridos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir mientras continuamos con la elaboración.

Los Sitake

Los Sitake son unos hongos de origen Asiático que crece generalmente de los troncos de los arboles. Los que empleamos aquí habitualmente son de cultivo. Para este empleo el Sitake debe cocinarse en una plancha muy caliente, de manera que podamos "dorar" el exterior de la seta sin que esta pierda toda su agua. Precisamente por esto salaremos la seta solo antes de incorporarla al conjunto.

El pulpo

Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacio. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.

Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.

Montando el plato

Si ha transcurrido tiempo desde que cocimos la verdura o salteamos las setas debemos vigilar que las temperaturas de los distintos ingredientes sean similares por lo que en esos casos quizás necesitemos dar previamente un golpe de microondas de segundos antes de montar el plato.

Colocaremos las verduras en el fondo de un vistoso plato hondo con su pizquita de sal. Situaremos a modo de corona el salteado de Sitakes siendo este el momento de salarlas. Terminaremos colocando el pulpo en la parte superior aliñándolo con aceite de oliva virgen, pimentón (dulce o picante según aficiones) y unos cristales o escamas de sal.

Buen provecho.