Steak Tartar

Es la receta que de relación esfuerzo-técnica-resultado final es absolutamente ganadora.

Necesitaremos carne picada de vaca a la que añadiremos una vez colocada en un bol 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas generosas de mahonesa, 1 cucharada sopera de salsa Ketchup, unas gotas de salsa tabasco, 1 cucharada soperas de mostaza tipo “Dijon”, 1 cucharada sopera generosa de salsa “Worcestershire” (a mi la que me encanta es la Lea Perrins), 1 cebolleta picada, 1 puñado de alcaparras picadas, 1 puñado de pepinillos en vinagre picados,una pizca de sal o en su defecto un chorrito de salsa de soja.

Pimienta de molinillo.

Buen provecho!!

Bonito empanado con tomate frito casero

Para el bonito

Compraremos el bonito en ruedas desechando las espinas y las pieles. De cada rueda sales 4 solomillitos magníficos. Las ruedas deben ser gruesas para que la preparación final no se seque demasiado y quede jugosa.

El tamaño ideal para los trozos a partir es  de 3x3 cm.

Los empanaremos solo con pan rallado y es preferible el pan rallado que lleva molido ajo y perejil.

El aceite donde lo friamos debe estar a alta temperatura para que dore el pan rápido y así el corazón de cada trozo quede crudito. Una vez fritos los trozos los pondremos a escurrir sobre papel de cocina secante.

Para el tomate frito casero

Para nuestro tomate frito casero picaremos muy finamente una cebolla, dos dientes de ajo y pondremos a sofreír en una sartén con un buen aceite de oliva virgen. El fuego para esta operación debe ser medio-bajo. Moveremos y vigilaremos nuestra sartén con atención ya que este sofrito debe continuar al menos 25-30 minutos.

A continuación añadiremos 4 tomates maduros grandes rallados (si no queremos rollos… lata de tomate natural en conserva). El fuego debe seguir a temperatura media-baja. Nuestro tomate necesitara tres o cuatro cucharaditas de azúcar. Un chorrete de Martini rojo en el sofrito previo de la cebolla y del ajo también le da un toque picaron.

Cuando buena parte de los líquidos del tomate hayan reducido (15-20 minutos) y tengamos la textura que buscábamos podemos añadir un pellizco de orégano.

Montando el plato

Elegid un plato hondo bonito, colocad la salsa de tomate como si fuese una sopa e ir ordenando los trozos de bonito con cuidado en el centro.

Buen provecho!!

Merluza plancheada con fideua Brent y nubes de maiz

Tallarines Udon con Vieiras y salmon

Las vieiras

Las vieiras las podemos comprar congeladas, es una forma de conservación que no perjudica excesivamente la calidad del molusco. Es imprescindible adquirirlas con el coral (la parte naranja de la vieira) ya que es la parte más sabrosa y delicada de este “bichito”.

Las sacaremos de la nevera con tiempo suficiente para que cojan temperatura ambiente (30-40 minutos). Colocaremos una sartén grande para que haya espacio a fuego muy fuerte. También es recomendable salar las vieiras al sacarlas de la cámara (30 minutos antes de hacerlas) ya que esto favorece que la sal penetre un poco más en la carne de nuestras vieiras.

Cuando la temperatura se haya alcanzado añadiremos un chorrito de aceite verde (que habremos batido previamente con un diente de ajo y con un poco de perejil fresco de ahí su color verde intenso)  y seguidamente las vieiras. Recordad que debéis planchearlas de pocas en pocas (4-5 unidades máximo) ya que de lo contrario la temperatura de la sartén baja demasiado y no conseguimos que aparezca la costra que buscamos.

Deberían estar listas en 4 minutos (2 por cada cara).

Las retiramos del fuego con cuidado de no estropear el coral y las reservamos.

Los sitakes y el salmón

Saltearemos a fuego, muy fuerte también y con un pellizco de sal, unos sitakes, que son esos hongos de procedencia asiática que tanta afición les tengo.  

Tras tres minutos de salteado añadiremos dos o tres pellizcos de cebollino bien picado y dos o tres filetes de salmón ahumado cortados a tiritas como si fuese una juliana. Cuando el salmón lleve escasos 15 segundos en la sartén añadiremos nuestros fideos udon.

Recordad de los Udon (うどん; 饂飩 o 餛飩?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en si también varían de forma y grosor también según la zona.

Los udones los suelen vender en paquetitos al vacío ya cocidos, por lo que con solo abrir el sobre estaremos listos para saltearlos.

En tres minutos de salteado tenemos nuestro plato listo, reunimos nuestros ingredientes y....

Buen provecho!!