Las vieiras
Las vieiras las podemos comprar
congeladas, es una forma de conservación que no perjudica excesivamente la
calidad del molusco. Es imprescindible adquirirlas con el coral (la parte
naranja de la vieira) ya que es la parte más sabrosa y delicada de este “bichito”.
Las sacaremos de la nevera con
tiempo suficiente para que cojan temperatura ambiente (30-40 minutos).
Colocaremos una sartén grande para que haya espacio a fuego muy fuerte. También
es recomendable salar las vieiras al sacarlas de la cámara (30 minutos antes de
hacerlas) ya que esto favorece que la sal penetre un poco más en la carne de nuestras
vieiras.
Cuando la temperatura se haya
alcanzado añadiremos un chorrito de aceite verde (que habremos batido
previamente con un diente de ajo y con un poco de perejil fresco de ahí su
color verde intenso) y seguidamente las
vieiras. Recordad que debéis planchearlas de pocas en pocas (4-5 unidades máximo)
ya que de lo contrario la temperatura de la sartén baja demasiado y no
conseguimos que aparezca la costra que buscamos.
Deberían estar listas en 4
minutos (2 por cada cara).
Las retiramos del fuego con
cuidado de no estropear el coral y las reservamos.
Los sitakes y el salmón
Saltearemos a fuego, muy fuerte
también y con un pellizco de sal, unos sitakes, que son esos hongos de procedencia asiática que tanta afición
les tengo.
Tras tres minutos de salteado
añadiremos dos o tres pellizcos de cebollino bien picado y dos o tres filetes
de salmón ahumado cortados a tiritas como si fuese una juliana. Cuando el salmón lleve escasos 15 segundos en la sartén añadiremos nuestros fideos udon.
Recordad de los Udon (うどん; 饂飩 o 餛飩?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular
en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este
udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de
"fideo" añadido a la sopa de miso.
Son
normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin.
Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos
ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las
variantes suelen llevar negi picado.
El sabor del
caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en si
también varían de forma y grosor también según la zona.
Los udones
los suelen vender en paquetitos al
vacío ya cocidos, por lo que con solo abrir el sobre estaremos
listos para saltearlos.
En
tres minutos de salteado tenemos nuestro plato listo, reunimos nuestros ingredientes y....
Buen
provecho!!
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