Macarrones con espinacas, jamón y huevo duro

Risotto de calabaza con Idiazabal y pulpo

Para comenzar este risotto, vamos a preparar antes de nada la calabaza y la cebolla. Hay que picar la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos. 

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, en este aceite vamos a sofreir la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos. 

Por otro lado añadiremos a la preparación un buen caldo de verduras en una olla y lo pondremos a hervir , Añadiremos a la cebolla y calabaza nuestra tacita de arroz, removiendo continuadamente. Esta es la clave para que nuestro risotto que muy cremoso. 

Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento. Como el Idiazabal añadirá gran contenido graso, en los últimos 10 minutos añadiremos poco a poco pequeñas cantidades de leche en vez de nata, para aligerarlo un poco.

A los 18 minutos aproximadamente de cocción el arroz estará resuelto y casi sin caldo. En ese momento quitamos del fuego y le colocamos el queso Idiazabal y una nuez de mantequilla, con el calor se derretirán y se mezclarán bien. 

Escoltaremos con unos buenos brazos de pulpo plancheados. Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacio. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.

Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.

Buen provecho!!!

Ropa vieja o.... sobras

Día tonto, pereza, sobras en la nevera....

sobras de alubias rojas, puré de calabacín, zanahoria y queso, unas "migas" de bacalao confitado con ajos y pimiento verde, dos ramilletes de coliflor que hubo que saltear con ajitos y cayena ah!! y una yema de huevo (esto no son sobras, oooo!!!!).

Las alubias batidas se convierten en crema, el puré es una base magnifica para un bocadito de pescado, la yema cruda le va de maravilla al pescado, la coliflor salteada casa con las alubias rojas a las mil maravillas, en fin...

Buen provecho!!!

Arroz caldoso de Centolla

Tartar de pulpo y langostinos

El tamaño de la “picada” del pulpo y del langostino la debéis decidir vosotros. Si lo picáis mucho quedara una textura más similar al paté, por el contrario si lo picáis con menos ahínco quedaran mas marcadas las texturas propias de cada producto.

Picaremos el pulpo cocido, el langostino (tambien cocido), aguacate, pimiento verde, cebolleta dulce, algún tomate bien maduro y pelado. La aceituna negra de Aragón (la arrugadita) también le va fenomenal.

Todo este picado lo colocaremos en una ensaladera. Añadiremos una pizca de mostaza, un chorrito de salsa Perrins (La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o simplemente salsa perrins), toque de vinagre de Módena blanco, aceite de oliva virgen, dos gotas de aceite de sésamo (cuidado que es tremendamente fuerte) y sal.

Es conveniente que el conjunto este al menos 30 minutos en la nevera para que se enfríe y los sabores se unifiquen.

Finalmente decoraremos con unas huevas de lumpo y un poquito de cebollino.

Buen provecho!!!

Amanitas Cesareas Salteadas

Hongo comestible, con sombrero anaranjado y láminas del himenio amarillas, Sombrero de 8-20 cm., primero hemisférico y finalmente aplanado, con el margen recto y ligeramente acanalado. La cutícula, que es separable, es lisa y brillante, un poco lubrificada en tiempo húmedo, de color naranja rojizo vivo, que más tarde amarillea. A veces puede presentar restos de velo en forma de grandes placas. Láminas muy juntas y libres, de color amarillo. Esporada de color blanco. Pie separable, cilíndrico, de 6-15 x 2-3 cm., lleno, de color amarillo vivo, con un anillo estriado de color amarillo. La volva, generalmente bilobulada, es membranosa, blanca, y envuelve la base del pie. Carne tierna, de color blanco, excepto bajo la cutícula y en el exterior del pie, donde es amarilla. Su olor es suave y su sabor dulce. La oronja suele consumirse en fresco, merced a sus extraordinarias cualidades organolépticas, aunque admite la congelación. Es un hongo comestible excelente. 

Su nombre es su mejor tarjeta de presentación: la amanita de los Césares. Sólo a ellos estaba permitido el privilegio de comerlas. Al menos eso es lo que dice la leyenda. Considerada la seta más exquisita y cara del mercado (supera los 50 euros el kilo, con facilidad), su color naranja y su suave textura la convierten en un referente de la alta gastronomía. Al menos una vez en la vida hay que probarla.

Solomillo de cerdo con salsa de zanahorias y naranja

Platillo que esta listo en 20 escasos minutos y con un resultado imponente.

El solomillo

Salpimentamos el solomillo de cerdo en entero, toda la pieza. Colocaremos una sarten al fuego, fuego bien fuerte y sellaremos toda la superficie del solomillo. En función de lo que alarguemos la operación de sellado no sera necesario hornear a continuación. Si optamos por esta solución una vez sellada toda la superficie bajaremos el fuego a nivel medio y aguantaremos 5-7 minutos mas en la sarten rociando de vez en cuando con el zumo de una naranja hasta emplearlo por completo.

La reducción que nos queda en la sarten, que incluye al caramelizado de la naranja y los jugos del solomillo la conservaremos cuidadosamente para emplearla a continuación en la salsa de acompañamiento.

La salsa de zanahorias y naranja

En un cazo (es para poder emplear al final la batidora con mas comodidad) estofaremos cebolleta y zanahoria cortadas a dados, no hace falta picar fino pues remataremos con batidora. Añadiremos cuando estén doradas un vasito de coñac. Tras 20 minutos de coccion añadiremos la reduccion de naranja y batiremos bien. Comprobar punto de sal, corregir y...

Buen provecho!!