El udon (うどん; 饂飩 o 餛飩?)
es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue
importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original tenía de 2 a 3
cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de "fideo" añadido a
la sopa de miso.
Son normalmente
servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les
añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia
entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar
negi picado.
El sabor del caldo y
los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en si también
varían de forma y grosor también según la zona.
Para nuestra
preparación haremos un sofrito de cebolleta fresca o chalota, dos dientes de
ajo, pimiento verde y pimiento rojo. Las verduras deben picarse muy finamente y
por tanto cuidado con el fuego muy vivo ya que este sofrito tenderá a agarrarse
en el fondo de nuestra cazuela. Cuando las verduras estén doraditas (10
minutos) añadiremos un vasito de vino tinto. Dejaremos el conjunto a fuego
lento otros 10 minutos. En este momento añadiremos tinta de calamar, que puede comprarse
en numerosos establecimientos y que, además de aportar el característico color
negro, da a la preparación un ligero pero nítido sabor marinero. Jugaremos con
las cantidades de tinta y agua tibia buscando el punto de espesor que buscamos.
Probaremos punto de sal, rectificando si es necesario.
Los udones los suelen
vender en paquetitos
al vacío ya cocidos, por lo que con solo abrir el sobre, poner una sartén
al fuego con un poquito de aceite de oliva virgen y una cayenita picada (a
quien guste el picante) nos permitirá saltear durante dos minutos los fideos,
moviendo continuamente para que no se peguen.
Finalmente juntaremos
las dos preparaciones y dejaremos que el conjunto cueza junto dos minutos más.
Una decoración con
cebollino y huevas de salmón le da un toque muy oriental.
Bueno provecho!!
