Panaché de verduras con Sitakes y pulpo plancheado

Probablemente lo mas importante de esta receta sea el respeto del "como" de cada ingrediente.

Para el Panaché

Hemos empleado alubia verde, cebolleta tierna, zanahoria y pencas de acelga.

Una vez tengamos bien lavada y escurrida la verdura debemos cortarla con un cuchillo bien afilado intentando obtener "espagetis de verdura", por lo tanto todas las trocearemos con cortes longitudinales muy, muy, finos.

Pondremos a cocer las verduras cuando el agua este hirviendo con fuerza. Esto permitirá que las verduras conserven e incluso potencien sus colores. Con 7 minutos de cocción sera suficiente. Cumplido el tiempo la retiramos y escurrimos en un escurridos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir mientras continuamos con la elaboración.

Los Sitake

Los Sitake son unos hongos de origen Asiático que crece generalmente de los troncos de los arboles. Los que empleamos aquí habitualmente son de cultivo. Para este empleo el Sitake debe cocinarse en una plancha muy caliente, de manera que podamos "dorar" el exterior de la seta sin que esta pierda toda su agua. Precisamente por esto salaremos la seta solo antes de incorporarla al conjunto.

El pulpo

Vamos a emplear un pulpo ya cocido de los que se encuentran envasados al vacio. Estos pulpos ya están cocinados así que debemos de tener cuidado con la aplicación del fuego ya que el riesgo es dejarlo muy seco.

Pondremos una plancha a fuego fuerte, una gotita de aceite de oliva y los brazos de pulpo para que se vayan caramelizando. Cuando vayamos a darle la vuelta debemos tener cuidado con la piel ya que puede tender a quedarse pegada a la sartén y de esta manera perdería su gracia. El caramelizado no debería llevarnos mucho mas de 5 minutos.

Montando el plato

Si ha transcurrido tiempo desde que cocimos la verdura o salteamos las setas debemos vigilar que las temperaturas de los distintos ingredientes sean similares por lo que en esos casos quizás necesitemos dar previamente un golpe de microondas de segundos antes de montar el plato.

Colocaremos las verduras en el fondo de un vistoso plato hondo con su pizquita de sal. Situaremos a modo de corona el salteado de Sitakes siendo este el momento de salarlas. Terminaremos colocando el pulpo en la parte superior aliñándolo con aceite de oliva virgen, pimentón (dulce o picante según aficiones) y unos cristales o escamas de sal.

Buen provecho.