Esta receta no necesita casi texto.
Solo destacaremos la importancia de que la anchoa este muy fresca, que su carne sea de color azulado y que cueste mucho retirarle la espina, señal de frescura.
En mi caso no las paso por harina ya que así quedan mas ligeras.
Yo no soy partidario de tener el aceite hirviendo, casi humeante, prefiero en este caso una fritura mas respetuosa, que simplemente me dore el huevo que recubre la anchoa.
Los pimientos verdes, a tiras, deben hacerse por separado de los rojos y le sienta muy bien añadir una pizca de azúcar para terminarlos.
El perejil y cebollino frescos dan un toque realmente importante.
Buen provecho.
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