Otra de
tantas que en 10 minutos, en total, estas listo para comer.
El
bacalao
Para esta preparación
necesitaremos unos lomos extra de bacalao desalado. Necesitamos que sean tamaño
imperial ya que de lo contrario nos quedarán secos y jascos por dentro cuando
hagamos el caramelizado en la plancha. Adicionalmente necesitaremos que el
bacalao no este muy frío antes de entrar en la plancha así que los sacaremos al
menos una hora antes del frigo.
Necesitamos poner
la plancha a fuego muy vivo, embadurnaremos con aceite de oliva el taco y lo
pondremos en la plancha. No lo tocaremos ya que estropearemos la formación de
la costra. Trascurridos 4/5 minutos con ayuda de una paleta separaremos el lomo
de la plancha intentando que no se deshaga la costra.
4 minutos
mas por la otra cara y listo.
Este taco es
perfecto para que sea decorado con un aceite de rúcula o cebollino. El refrito
de ajos y zumo de limón le va también a la perfección.
Las
gulas
Ponemos aceite a calentar en una sartén junto
a unos ajos cortados a láminas y dos anillitas de guindilla seca o un pellizco
de cayena. Es importante poner los ajos en frio ya que si los echamos con el
aceite caliente los quemaremos el 95% de las veces.
Cuando los
ajos comiencen a dorar añadiremos las gulas. Daremos un par de vueltas,
dejaremos que cojan temperatura y retiramos a papel secante si habíamos puesto
demasiado aceite y las gulas nadaban en la sartén. Esta operación no debería mantener
las gulas mas de 2 minutos en la sartén.
Montando
el plato
Colocaremos
en el centro las gulas extendiéndolas un poco para que no cojan altura. El taco
imperial lo situaremos en el centro de las gulas extendidas y espolvorearemos
el conjunto con cebollino picado.
Buen
provecho.
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